Portrait
Odile Paul, une éleveuse passionnée par ses animaux et par l’art de la table.
Ce mois-ci, nous sommes allés à la rencontre d’Odile Paul, gérante de la partie élevage de l'EARL Paul à Sacy-Le-Grand. Cette ferme familiale est spécialisée en polyculture et à l’élevage de vaches laitières. La ferme dispose un point de vente de lait frais.
Pourquoi êtes-vous devenue agricultrice et pourquoi avoir choisi l’élevage ?
Cette ferme de Sacy appartient à la famille depuis plusieurs générations. « Je suis née à la ferme donc depuis toute jeune, je vois mes parents travailler » Odile a donc, dans un premier temps, préféré s’orienter vers une autre activité mais aidait tout de même sa famille de temps à autre. Quand un plan de restructuration vient bousculer l’entreprise pour laquelle elle travaillait, elle décide de sauter le pas et de retourner vers l’agriculture. Amoureuse des animaux et de la nature, elle se consacre à la gestion du troupeau, activité très prenante. Les cultures présentes au sein de l'exploitation permettent presque une autonomie alimentaires pour les vaches de race Holsteins.1 . Animée également par l'alimentation de qualité et l’envie de partager, un magasin de vente directe est installé.
Comment s’articule une journée à la ferme ?
« Nous sommes 3 à travailler à la ferme pour gérer l'élevage et la mise en valeur des terres.» La journée des vaches s’articule autour de choses simples : la traite, le repas et le repos. L’équipe commence à 6h par le réveil des vaches et enchaîne sur la première traite et le repas. Le matin les vaches restent sous le hangar paillé et elles sortent dans le pré après le deuxième repas en début d’après-midi. La deuxième traite se fait à partir de 18h.
Quels produits laitiers vendez-vous ?
« Nous produisons essentiellement du lait et nous ne faisons pas de transformation ». En effet, les journées sont déjà bien remplies mais Odile ne cache pas que c’est une piste de développement qui l’intéresserait. Comme Hippocrate le prônait : « que ton alimentation soit ta seule médecine », Odile est persuadée de l’importance d’une alimentation saine et veut transmettre cela à ses clients. Elle leur propose des recettes pour faire eux-même leur fromage blanc ou leur yaourt « avec le bon lait frais mais chaud, crémeux et savoureux de la ferme !»
Quels sont les petits plaisir du métier ?
« Les relations, que cela soit avec les vaches ou les clients» Les vaches sont intelligentes : par exemple, Odile raconte qu’elle se rend vers la pâture pour voir comment elles se portent. « Je fais exprès de prendre la même voiture et de klaxonner d’une certaine manière car je sais qu’elles me reconnaîtront et qu’elles galoperont vers moi.» Odile raconte qu’en les observant, elle a aussi participé à des scènes touchantes. « Par exemple, une génisse vêlait pour la première fois et elle n’était pas vraiment bien. Elle s’est donc couchée contre sa mère qui l’a acceptée »
Pensez-vous que vous que les producteurs locaux peuvent participer à la mise en tourisme ?
« Oui, bien sûr ! » Odile est en effet persuadée que les produits locaux et l’alimentation saine redeviennent indispensables pour tout le monde et qu’il serait logique que lors des vacances, cet intérêt soit perpétué. Les producteurs ont, en plus, quelque chose à apporter dans la transmission de leur savoir. Les activités touristiques seraient expérientielles et pourraient prendre la forme d’ateliers : réalisation de recette avec le lait qui vient d’être tiré ou participation à la traite des vaches. Odile le propose déjà aux écoles et accueils de loisirs des alentours.
Retrouvez les produits fermiers d’Odile au 148 rue Gaston Paul à Sacy-Le-Grand, cliquez-ici pour en savoir plus.
1 Maïs en grain, maïs ensilage, betterave fouragère, foin, luzerne
